Cemile Çakmak

Merhabalar,

15 adet yufka
1 kg ıspanak
500 gr taze soğan
500 gr pırasa yaprağı
1 demet maydanoz
2 demet dereotu
1 kg sert teneke peyniri ( Ezine yada köy peniri, arzuya göre yarısını çökelek yada lor kullanabilirsiniz)
Yine arzuya göre acılı yapabilirsiniz (Mevsimine göre taze biberde olbilir,kırmızı
pul biberde)
Bu böreği bakır sinimde ve kara fırında pişirtiyorum.
Sizler evdeki fırınlarınıza ve tepsilere göre miktarını azaltabilirsiniz..!
Orta boy bir tepsi 6-7 adet yufka alıyor.

Hazılanışı:
Yeşillikler ayıklanıp yıkanır,en son suya biraz sirke ilave edilp birde
sirkeli suda yıkadıktan sonra suyunu süzmeye bırakılır.
Suyu süzülen yeşillikler kıyılır, ıspanağın kök kısmı daha ince kıyılır.
Kıyılmış olan malzemelerin içine en son peynir ufalanarak ilave edilir.
Karışım yufkaların içini hamurlaştırmayacak kadar mısırözü yağı ile karıştırılır.
Diğer taraftan tepsi yada sinimizi yağladıktan sonra yufkaları kabımıza
yerleştiririz. (Yufkanın bir ucunu hemen hemen yarısına kadar katlar,
katlı olan kısama hazırladığımız içten serpiştirip uçlarınıda içe alıp çok sıkı
olmayacak şekilde rulo yapar kabımıza yerleştiririz.)
Üzerine tekrar mısırözü yağı sürülür çok yağlı olmamasına özen göstererek bu
işlem yapılır..! Piştikten sonra sıcakken uzerine biraz su serpiştirilr ve zeytin
yağı sürülüp üzeri örtülür. Bu işlem böreğin üzerinin yumşamasını sağlayacak
kadar yapılmalıdır.Afiyet olsun, hoşcakalın, Cemile Çakmak